Direttamente dall’Olanda una ricetta dai profumi e sapori mediterranei. Proposta dallo chef leccese Francesco Anglani, titolare del ristorante “La Sfida” a West 70, 1621 AW Hoorn, nei Paesi Bassi, ecco la “Parmigiana di mare con salsa alla mediterranea”, una rivisitazione della classica parmigiana di melanzane.
Di facile realizzazione, unisce sapori di terra e mare e viene preparata con ingredienti facili da reperire. Abbiate solo cura di scegliere pesce fresco: il suo sapore “di mare” esalterà un piatto ricco e genuino.
Si sposa perfettamente con questo piatto, esaltandone appieno il gusto, il nostro Terramare Negroamaro, dal colore rubino e al gusto pieno ed equilibrato con tonalità speziate e leggermente tostate.
Ecco di seguito la ricetta della “Parmigiana di mare”, per preparare passo dopo passo questo scenografico, gustoso e saporito antipasto, che lascerà i vostri commensali soddisfatti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Melanzane n.2
Pesce spada gr.60
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Basilico n. 8 foglie
Capperi sott’aceto gr.50
Olio di semi di girasole lt.1
Origano q.b.
Farina di semola rimacinata gr.100
Provolone affumicato gr.80
Pan grattato q.b.
Aglio n.1 spicchio
Pomodorini ciliegini gr.500
Stampini alluminio n.4
PROCEDIMENTO
- Tagliare a fette le melanzane dello spessore di ½ centimetro e infarinarle con la farina di semola e friggerle in olio di semi caldo a 180 C°.
- Tagliare il pesce spada a cubi e condirlo con sale, pepe, olio extra vergine di oliva e basilico e farlo insaporire per qualche minuto.
- Lavare bene i pomodorini ciliegini e tagliarli in quattro parti.
- Far soffriggere l’aglio in camicia per qualche minuto e aggiungere i pomodorini, l’origano, i capperi tritati, sale e pepe, far cuocere per circa 15 minuti.
- Imburrare gli stampini d’alluminio e passarli nel pan grattato facendolo aderire bene lungo tutti i bordi.
- Foderare lo stampino con circa 4 fette di melanzane, mettere sul fondo dello stampo il cubo di mozzarella, coprire con una fetta di melanzana e aggiungere il pesce spada e richiudere con un’altra fetta di melanzana. Cuocere in forno preriscaldato a 175C° per 10/12 minuti circa.
- Mettere sul fondo di un piatto un cucchiaio di salsa mediterranea e adagiare la parmigiana di mare e decorare a piacere.
VOORGERECHT
Parmigiana di mare met mediterrane saus
INGREDIENTEN VOOR 4 PERSONEN
2 aubergines
60 gram zwaardvis
Zout en peper naar smaak
Extra vergine olijfolie naar smaak
8 blaadjes basilicum
50 gram kappertjes in azijn
1 liter zonnebloemolie
Oregano naar smaak
100 gram farina di semola rimacinata
80 gram gerookte Provolone kaas
Paneermeel naar smaak
1 teentje knoflook
500 gram kerstomaatjes
4 aluminium vormpjes
BEREIDING
- Snijd de aubergines in plakjes van ½ centimeter dik, rol deze in de griesmeel en bak ze in de zonnebloemolie op 180°
- Snijd de zwaardvis in blokjes en breng deze op smaak met zout, peper, extra vergine olijfolie en basilicum en laat dit enkele minuten intrekken.
- Was de kerstomaatjes goed en snijd ze in 4 stukjes.
- Bak een ongepeld knoflookteentje gedurende enkele minuten, voeg de kerstomaatjes, de oregano, de kappertjes, het zout en de peper toe en laat dit circa 15 minuten koken.
- Smeer de aluminium vormpjes in met boter en haal deze door het paneermeel zodat het goed langs de randen zit.
- Bedek elk vormpje met circa 4 plakjes aubergine, leg een blokje mozzarella op de bodem van het vormpje en bedek dit met een plakje aubergine. Voeg de zwaardvis toe en sluit dit af met nog een plakje aubergine. Laat dit bakken in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 10-12 minuten.
- Leg een lepel mediterrane saus op een bord, leg hierop de Parmigiana di mare en decoreer naar keuze.